L'Associazione Mátres Italiani Ristoranti e Alberghi è nata a Milano
il 27/10/55 al celebre ristorante "Savini" con appena 5 mátre. Oggi
conta circa 4.000 iscritti. Nel 1994 ha ottenuto, unica associazione il Riconoscimento
Giuridico della Presidenza della Repubblica.
L'A.M.I.R.A. è a capo di tutte le associazioni internazionali dei mátre. Aderenti all'UIMH sono il Belgio, la Francia, la Germania, l'Olanda, la Svizzera, l'Inghilterra, il Marocco ecc...
A capo dell'A.M.I.R.A. e dell'internazionale c'è il presidente cav. Raffaello Speri. L'A.M.I.R.A. è stata costituita allo scopo di selezionare e segnalare i mátre che offrono garanzia di preparazione professionale, capacità tecnica, serietà ed onestà.
Inoltre ha lo scopo di incrementare la reciproca conoscenza ed amicizia fra i soci, intensificare lo scambio di notizie ed esperienze professionali, curare l'aggiornamento mantenendo rapporti di collaborazione con gli imprenditori e dirigenti del settore, allo scopo di raggiungere una sempre maggiore qualificazione professionale del mátre.
Simbolo dell'A.M.I.R.A. è il farfallino d'oro, unico emblema che distingue un mátre professionista da un mátre occasionale.
